2026 年 8 月 9 日，白海豚颱風逐漸遠離的週日午後，我來到臺北市中山堂光復廳，參加「咖啡首都．金杯盛典－2026第九屆TSCA金杯獎競賽」中的咖啡高峰論壇。
這場活動從 8 月 7 日至 9 日舉行，由臺北市商業處指導、台北精品咖啡商業發展協會主辦，我參加的是最後一天的咖啡高峰論壇。現場坐滿了前來聽分享的咖啡愛好者，我事前沒有特別預設今天一定要聽到什麼，只想坐下來，好好聽一場關於咖啡的分享。
台北精品咖啡商業發展協會
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2026咖啡高峰論壇｜我聽見的不是只有世界冠軍
第一眼看到簡嘉程老師，我有點意外。
已經有世界冠軍的成績，他給我的感覺卻很謙遜、溫和，沒有什麼常勝軍的傲氣，說話時帶著一種專注又安定的職人氣質。
真正讓我開始被他的故事吸引，是他談起自己以前開早餐店的那一段。
看見「世界冠軍」這個頭銜，很容易先把注意力放在比賽、技巧或成績上，聽下去才發現，他更常談的是自己怎麼一路走進咖啡、遇到哪些人，又怎麼在一次次選擇裡慢慢走到今天。
所以這場論壇最後留在我腦中的，不只是一位冠軍做過哪些事。
更有意思的是，在那些成績之前，他也曾經開早餐店、碰過挫折、遇過市場不理解自己的時候，再一步一步找到方向。接下來真正讓我記住的故事，也正是從那家早餐店開始。
他原本念電子工程，咖啡人生卻從早餐店開始
簡嘉程老師一開始其實和咖啡沒有太直接的關係。
他念的是理工、電子工程，求學期間因為晚上有空，跑去餐廳、夜店打工，慢慢接觸到調酒、飲料和餐飲服務，也發現自己很喜歡和客人接觸、聊天。
後來他開夜店，卻因為長期飲酒與生活狀況，身體亮起紅燈，甚至住院了一段時間。
出院之後，他開始想找一種比較健康的生活方式，哥哥剛好提議一起開早餐店，他就這樣從夜店轉進早餐店。
現在看來，這條路完全不像一開始就規劃好的職涯。
電子工程、餐廳、夜店、早餐店，幾段看起來沒有太多關聯的經歷，最後卻慢慢把他帶進咖啡的世界。
這也讓我想到自己經營自媒體的過程。
一開始寫文章比較像興趣，帶著一點玩票的心情，寫著寫著才發現，好像不能一直隨便寫下去。
當一件原本只是興趣的事做久了，人也會慢慢開始認真看待它，而那個轉變，往往不是一開始就計畫好的。
「早餐普通，但咖啡很好喝」一句客人的話，讓他認真做咖啡
早餐店剛開幕那幾天，有位開計程車的客人來吃早餐，吃完後很直接地跟簡嘉程老師說：「你們家的早餐我真的覺得還好，沒有特別好吃，但是你們的咖啡超級好喝。」偏偏那幾天的咖啡主要都是哥哥煮的，還不是老師自己的作品。
可是這句評價，反而讓他第一次真正注意到咖啡的力量。原來一杯咖啡，也可能成為客人記住一家早餐店的理由。
從那之後，簡嘉程老師開始認真想把咖啡做好，後來也遇到自己的咖啡啟蒙老師，進一步學習烘焙咖啡豆。
原本只是早餐店裡的一杯飲料，慢慢變成他願意花時間研究、一直往下追的事情。
聽到這個故事時，我想到一句很簡單的話：人真的需要舞台，也需要一些掌聲。
有時候自己還沒看見能力在哪裡，外界一句真實的肯定，就可能讓人願意再往前多走一步。
開始學烘豆｜自己覺得好喝，客人卻叫他「再烘深一點」
開始認真學咖啡後，簡嘉程老師乾脆買了一台烘豆機，直接放進自己的早餐店裡。
因為過去做過調酒，他對味道早已有自己的偏好，喜歡酸、甜這類比較鮮明的風味，也很清楚自己想烘出什麼樣的咖啡。
問題是，他喜歡的味道，在 2006 到 2008 年前後，和許多客人的偏好並不相同。
他自己煮完覺得很好喝，客人卻常常問：「可不可以再烘深一點？」從他分享的客人反應來看，當時不少人還是偏好更深、更厚重的味道。
那段時間，他烘了不少自己喜歡的咖啡，最後很多還是自己喝。
烘豆機都擺進早餐店了，自己也投入時間研究，市場給回來的反應卻和想像完全不同，這種落差很真實。
聽到這裡，我想到一句很簡單的話：喜歡一件事情，不代表市場會立刻理解。
有時候自己已經很確定喜歡什麼，外面的世界卻還在另一個方向；真正困難的，可能就是身處這段落差時，怎麼繼續認識自己正在做的事。
從幫工讀生比賽，到自己站上舞台
2009 年前後，簡嘉程老師開始接觸咖啡比賽，但最早站上舞台的人其實不是他，而是早餐店裡的工讀生。
當時他對比賽也不算熟悉，就自己研究規章和規則，帶著選手一路準備，第一次參賽就拿到全國第四名。
對一家早餐店來說，這個成績已經讓他非常開心，也讓他開始更認真看待咖啡競賽這件事。
為了讓選手有更完整的練習環境，他甚至添購了和比賽接近的咖啡機與磨豆機設備。
沒想到設備買下去沒多久，原本培養的選手卻離開了。
後來一位前輩跟他說了一句「夢想要靠自己」，也讓原本在台下訓練別人的簡嘉程，決定自己站上比賽舞台。
2010 年，他開始參加咖啡比賽，第一次參加創意咖啡競賽就拿下冠軍；同一年參加咖啡師比賽得到第六名，他卻沒有就此停下來。接下來的一整年，他把大量時間放在訓練與準備上，最後在 2011 年拿下台灣咖啡師冠軍。
不過拿到台灣冠軍，也沒有讓後面的路突然變得順利。
之後前往國際賽場時，他曾因操作失誤而沮喪，老師卻鼓勵他繼續比下去。
從幫別人準備比賽，到自己一次次站上舞台，這條路真正累積下來的，也不只有名次，還包括怎麼面對失誤，再繼續往下一場走。
世界虹吸咖啡冠軍背後，比輸贏更重要的事
2023 年 9 月 29 日，簡嘉程老師參加世界虹吸咖啡大賽（World Siphonist Championship，WSC），並獲得世界冠軍。
準備這場世界賽時，他原本想使用曾經接觸過的巴拿馬咖啡豆，卻一直聯絡不上原本的莊園主。
計畫被打亂之後，他開始思考另一個可能：既然如此，有沒有機會乾脆帶著台灣咖啡去比世界賽？最後從咖啡豆、磨豆機到杯具，都放進了不少台灣元素。
站上世界冠軍的位置後，他談勝利時卻沒有把所有功勞都放在自己身上。
他很直接地提到，有時候能贏下比賽，也可能因為其他選手剛好出現失誤，所以參加比賽還是要保持平常心。
從一位世界冠軍口中聽到這樣的話，我反而覺得比「我有多厲害」更讓人留下印象。
比賽結束隔天，他依舊出去跑步。
他說，自己想透過跑步保持清醒，不要被世界冠軍這個頭銜沖昏頭；參加比賽這麼多年，他很清楚，冠軍只是咖啡旅程裡的一個節點，並不代表一個人的全部。
聽到這裡，我開始理解，他後面一直提到的「保持流動」是什麼意思。
得到一個成績之後，還是回到生活、繼續學習，不讓自己停在某一個頭銜裡。
做咖啡這麼多年，最重要的5件事
聽到演講後半段，我發現簡嘉程談了這麼多年的咖啡、比賽與工作經驗，最後留下來的，其實都是很簡單的事情：專注、分享、珍惜身邊的貴人、持續學習，以及讓自己保持流動。
這些話單獨拿出來看好像很普通，但放回他一路走來的故事裡，就會知道每一項都和他的經歷連在一起。
他談「專注」，是因為做咖啡時很容易看到別人流行什麼，自己也跟著做；但如果連自己真正喜歡什麼味道都不清楚，很容易一路跟著別人的方向跑。
至於「分享」，他認為自己一路上的成長，很多都來自老師、朋友、學生與工作夥伴願意把不同觀點告訴他，所以他也相信，一個人可以跑得快，一群人才能走得更遠。
而在他的故事裡，我也一直聽見「貴人」這兩個字。
從咖啡啟蒙老師、比賽教練，到烘焙前輩與合作夥伴，每走到一個階段，似乎都有人陪他多走一段；這也讓他認為，人與人之間長期累積下來的關係，本身就是一種很難用金錢衡量的收穫。
最後則是持續學習與保持流動。
他用「清空你的杯子，方能再次注滿」提醒自己，咖啡一直在變，如果總覺得以前知道的方法就夠了，很容易跟不上新的知識；他也引用「Be water, my friend」，提醒自己像水一樣保留調整與變化的空間。
這五件事裡，我特別記住的是「保持流動」。不管是做咖啡、學習，還是我自己的內容創作，好像都很難永遠只靠同一套方法走下去。願意繼續學、繼續調整，又沒有把自己原本喜歡的東西弄丟，我想這大概就是「保持流動」最實際的樣子。
結語｜比世界冠軍更讓我記住的，是他怎麼看待自己走過的路
聽完整場分享，我後來記住的，不只是在 2023 年拿下世界虹吸咖啡大賽冠軍這件事。
從電子工程、夜店、早餐店，一路走到咖啡競賽，他的人生並沒有照著一條筆直的路前進，很多轉折都是走著走著才出現。
我很喜歡他談世界冠軍之後，仍然提醒自己保持清醒。
成績很好當然值得開心，但一個頭銜不會代表全部，接下來還是要繼續生活、學習，也繼續和身邊的人相處。
這也讓我想到自己的內容創作。
很多事情一開始只是興趣，做久了才慢慢變得認真；中間也會受到流量、趨勢、工具影響，不時懷疑自己是不是該換方向。
這場演講最後留給我的提醒很簡單：專注自己真正喜歡的事，願意分享、持續學習，也讓自己保有調整的空間。
「保持流動」大概是我這次最想帶走的一句話。
路不一定一開始就看得很清楚，只要還願意往前走、繼續學，也許那些看起來彎彎繞繞的經歷，最後都會慢慢連成自己的路。
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