你身邊有這樣的朋友嗎？
自己本身是素食者，或是葷素都吃，但不吃牛肉。
我曾經有一段時間不吃牛肉，
每次經過的牛肉麵店，聞到一股濃濃牛肉香味，哎呀呀！怎麼這麼香?
當時，如果沒有意志力，還真想跑進去吃一碗牛肉麵。
關於素食牛肉麵我是這樣想的，我的認知是猴頭菇或是一般加工素肉製造而成，而喝湯頭就是一般紅燒麵的湯頭。
直到我接觸了八德路二段284號的牛易館素食牛肉麵，打破了我對於素食牛肉麵的既定印象，素牛肉一樣吃起來有嚼勁比葷食還好吃。
目錄
牛易館 (太極牛肉麵 八卦牛肉麵火鍋 創始店)營業資訊
地址:台北市中山區八德路二段284號(鄰近大潤發中崙店)
電話:02-27727376
粉絲專頁:按這裡
營業時間:早上11點至晚上8點
牛易館創立源起
開人礦蔡巨鵬老師曾說：「幫老婆實現夢想，是老公的責任！」
因此，師母有什麼想法?想要完成巨鵬老師都會幫助師母圓夢。
許易哥原本是公務員，老闆娘曾經開過漫畫店、小吃店多年，老闆娘想退休了，易哥鼓勵老闆娘用退休的心情來做牛肉麵，一起圓夢，因此在 2007年在台灣三峽白雞山創業， 開了第一家 「牛易館」 。
「牛易館」取自「易經」中的易字為名，秉持「以牛為本，以易為用」精神，即是希望能以「簡易」烹煮與經營方式，提供「變易」多元豐富與「不易」穩定不變的餐點品質，打造一家「平易」近人且「交易」熱絡的牛肉麵簡易餐館。
「牛易館牛肉麵 」曾經獲得交通部觀光局十大料理名店，及yahoo獵牛節全台冠軍、Tvbs台灣牛肉麵最佳餐廳…..等多樣獎項，是家得獎牛肉麵常勝軍，同時也是家很多名人來訪美食餐廳。
素紅燒牛肉麵誕生
8年前，台灣知識庫丘董邀請易哥，到台灣知識庫演講分享「牛易館驚艷」後，靈機一動決定幫易哥出本書。《成功品牌心法-易起來閱讀牛肉麵》是丘董責成旗下鼎茂出版社負責出版，編印之前台灣知識庫吳副董特地安排出版社總經理來牛易館，約訪電話中副董說：『易哥，我們出版社CEO吃素，麻煩你幫忙準備一份素食，』
電話中易哥立即應聲：『好，易哥就來一碗素紅燒牛肉麵招待。』一道稀世珍寶甚至幾乎絕無僅有的「素紅燒牛肉麵」就這樣問世。
經過東森新聞報導後，這一道 「素紅燒牛肉麵」 漸漸受到素食者的歡迎，口碑相傳成為一道難得的美食。
尤其2021底，經過慈濟師兄師姐的鼓勵，決定增加「素清燉牛肉麵」與 「 素太極牛肉麵 」 正式上架積極推廣，一時間受到各方素友讚賞，奔相走告，讓易哥對於推廣素食牛肉麵越有自信，充滿信心。
用餐環境
打造採工業風設計，現場規劃：說、學 、 逗、倡 台灣牛肉麵，四個主題。
每次我都其他牛肉麵店，都會聞到一股屬於牛肉麵店氣味，當我抵達牛易館，特別脫下口罩，幫吃素朋友聞一下環境味道，空調設計完善，你完全聞不到屬於牛肉麵店氣味，這樣起碼吃素的朋友，用餐不會覺得怪怪的。
座位有對窗單人座、二人座、四人座，家人朋友聚餐前往牛易館，裡面也有個大圓桌。
尤其他們家一體成形的椅子，是我去過餐廳裡，坐起來舒適度對高的，會讓你的屁股，坐著不想走喔！
菜單
牛易館的菜單，讓我有點眼花撩亂，有葷的有素的，品項眾多，如果你只鎖定素食，看菜單右下角素民美食就對了，目前品項有兩種湯頭可以選擇「素清燉牛肉麵」、「素紅燒牛肉麵」，或是兩種湯頭一次享用的「素太極牛肉麵」。
或許有些朋友會在意價格，點餐前有自己心中的預算，但是在台灣難得有如此特別又美味的「五星級牛肉麵店」，偶爾慰饒自己，奢侈一下吧！
不到20分鐘，我們點的餐點都上桌了，一時間我有點慌了，該怎麼擺盤，呈現這些美味佳餚？左移一下右移一下， 有申請專利「太極素食牛肉麵」，當然擺中間，其他的小菜，再擺放四週，大家看照片，有沒有快流口水了。
「牛易館」與其他牛肉麵店不同之處，就是你可以嘗試一麵六吃，店裡調味區放了數種調味料，可以拿個小碗，把麵放碗裡，將自己化身魔術師，變化除了原味牛肉麵外，不同吃法。
我覺得這個調味區，讓我有種來到火鍋店錯覺，酸菜與辣椒醬在牛肉麵店是基本的，但還多了咖哩…等等調味，還真少見。
無辣不歡的朋友一定要試試牛易館辣椒醬，小菜沾一點，就讓你淚流滿面，放在麵裡品嘗，鐵定讓你額頭冒汗。
牛易館調味區，同時也讓我覺得易哥很大方，客人想加多少就加多少，不會像基隆某些店家，辣椒醬是用配給制，只給一點點，我遇過最誇張的，就是買水煎包，店家直接說他們家的辣椒醬斷貨，就不供應了，讓人傻眼。
比起調味變化，我比較喜愛吃原味，所以我並沒有一麵六吃，而是單純吃碗牛肉麵。
我覺得如果你食量大，是可以點碗「太極素食牛肉麵」，小鳥胃的朋友還是單點就好了，不然吃一餐可是飽兩餐的。
太極素食牛肉麵
一牛兩吃，左清燉右紅燒，吃素的朋友點餐結帳時，可以告知服務員，你是要全素還是蛋奶素。
「太極素食牛肉麵」裡的「素清燉牛肉麵」是全素的素牛肉，就是植物大豆蛋白，吸飽了滿滿的湯底精華，感覺就像在吃切成牛腱片的口感，真是獨樹一格。
素紅燒牛肉麵
這是慈濟師兄師姐最愛的 「素紅燒牛肉麵」 ，吃過的師兄師姐都說讚，回購率高，這也是鼓勵易哥，精進研發素食牛肉麵的原因之一，濃郁的湯頭，搭配彈牙的拉麵條，佐以些許白菜與香菇頭，就是一碗吃起來像葷食的素食牛肉麵。
你可別小看它擺盤簡單，當你一口一口慢慢品嘗起來，就會覺得它真的不簡單。
尤其湯頭，也是易哥秘製調配出獨一無二的香氣，萃取各樣食材精華的紅燒原味湯頭，底蘊清甜溫潤、不油膩，沒有一絲雜質，天然純粹的口感，更能襯托出素牛肉的肉香。
份量多到要滿出來的香菇頭，就是素紅燒牛肉麵裡的素牛肉，還沒開始品嚐，我心裡的既定印象，該不會吃起來香菇味會很重？
每塊素牛肉，吸飽了滿滿的湯底精華，當我放入口中，慢慢的咀嚼著，打破了我的既定想法，太不可思議了，懷疑自己我真的是在吃素牛肉嗎？ 不僅與葷牛肉一樣很有嚼勁，而且完全沒有香菇的味道，入口便於齒唇之間爆發豐厚的香氣與湯水，真是太神奇了。
素清燉牛肉麵
不管葷食還是素食，一碗牛肉麵的精華在湯頭，牛易館的「素清燉牛肉麵」擺盤簡單，加點些許薑絲提味的清燉湯頭可不簡單，整體感覺湯頭濃而不膩，我實在抵擋不了它的誘人攻勢，回味無窮。
搭配蔬菜與入口彈牙的麵條，以及快要滿出來的香菇頭(素牛肉)，口口都勾勒著我的味蕾，實在太佩服易哥了，把香菇頭製作成真的像在吃牛肉的口感，而且你不會讓你感覺像在吃香菇，相信對於不喜愛吃香菇的朋友，也會一吃就愛上。
不管你點了「素清燉牛肉麵」、「素紅燒牛肉麵」，或是兩種湯頭一次享用的「素太極牛肉麵」，品嘗的同時別忘了到自助醬料區，喝杯带有淡淡的青梅果香的青梅汁，非常清爽。
小菜種類多，一盤40元，隨季節變化菜色。
滷豆干
牛易館的滷豆干，特別之處是先炸後滷，不僅滷得入味，咀嚼中還帶點淡淡的豆香。
涼拌木耳
夏日必吃爽口小菜，吸附完美比例醬汁，非常開胃。
醋溜土豆絲
最近天氣真是太熱了，最適合品嘗醋溜土豆絲，吃起來又香又脆，非常順口。
此外，牛易館營業時間從早上11點至晚上8點，想來份下午茶，也可點「手工蔥油餅」加上1杯青梅汁，就是CP值超高的下午茶組合，牛易館的「手工蔥油餅」外皮Q韌酥脆、內餡飽滿不油膩，青蔥香氣迴盪於齒間，同時感受香、酥、脆的多層次口感。
牛易館真是一家特別的牛肉麵店，得獎無數實至名歸，聽易哥說他們家的素食牛肉湯真空包，將進軍日本，真替他高興。
如易哥著作《成功品牌心法-易起來閱讀牛肉麵》書中所說：「當你找到屬於自己的好味道，願意細品嚐「自然、真、好吃」的風味，便埋下慢食的種子，只要付出耐心用心灌溉，性靈的喜樂，便會隨之萌芽，推薦給大家。
牛易館 (太極牛肉麵 八卦牛肉麵火鍋 創始店)
地址:台北市中山區八德路二段284號(鄰近大潤發中崙店)
電話:02-27727376
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營業時間:早上11點至晚上8點
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