說到乾香菇料理，你最先想到的會是什麼呢？是香菇燉肉、還是油飯、清炒百搭其他食材….等，或是喝一碗熱騰騰雞湯時，一定要加香菇，看似配角的乾香菇，其實卻隱藏著豐富的營養，可為人體帶來許多的好處，這次與大家分享「甜菜心炒香菇」，非常簡單的清炒料理，黑早香菇Q彈的口感，融合甜菜心的爽脆清甜，讓妳一口接一口，吃不停。

【主要食材】
1.甜菜心一年四季都有生產，一般立秋後的甜菜心口感更嫩、更脆。現代營養學研究則發現，甜菜心富含粗纖維、維生素C和胡蘿蔔素，不但能夠刺激腸胃蠕動起到潤腸、助消化的作用，對護膚和養顏也有一定的作用。
甜菜心在傳統市場很少看到，如果妳真的想吃吃看，可以到農民市集或是有機商店尋寶，比較容易買的到。
2.香菇部份我使用來自台中新社「阿棋黑早香菇」，【黑早香菇】不是產品名稱，而是品種名，它是所有香菇品系中之最優，因為生長的速度緩慢，造就了濃郁的香氣與Q彈扎實的口感，是一種低熱量，富含豐富含多種人體必需胺基酸、蛋白質、礦物質、維生素B群、維生素D等營養素，味道鮮美，低熱量、高纖維的特性，匯集多種營養成份的食材。

有一次與老闆娘謝惠婷聊天，好奇問老闆娘，他們家的中大朵乾香菇，泡開後適不適合像杏鮑菇一樣，放爐子上烤一下，味道應該很棒，老闆娘很嚴肅地告訴我，這樣可是浪費了，乾香菇適合用水泡開，使用清炒或是煮湯方式，這樣才可以更展現黑早香菇的香氣。
 
3.蒜頭-洪老師的紅龍果園
【食材處理】
①將清洗過後的甜菜心切段。

②將浸泡後的黑早香菇，切絲。

③蒜頭沖一下，壓碎。
【作法】
①放入少許油，放入蒜末與黑早香菇，爆香。
②待香氣出來，再放入甜菜心快速拌炒。
③加入少許鹽與香菇水，3分鐘內熄火。


這次分享的「香菇炒甜菜心」食譜非常簡單，就只是清炒，綠色蔬菜快炒比較能保持營養，但也可以不用快炒的，只要把香菇與蒜末，爆出香氣，直接放入甜菜心，約90秒熄火，這樣的烹調的顏色更加翠綠，



尤其用筷子夾起黑早香菇與甜菜心，放入口中，黑早香菇Q彈的口感，融合甜菜心的爽脆清甜，非常神奇，沒想過自己簡單的清炒，都能這麼好吃，有空大家可以試試看。